三门青蟹何时上市

三门青蟹什么时候上市？

三门青蟹在清明节前后就有上市的了，不过那会天气凉，青蟹很少。一般三门青蟹大量上市的时间应该是在中秋节前后，所以每每秋季时分就能看到大批量的三门青蟹上市，那些售卖三门青蟹的摊位也是人头攒动。不过这时候购买三门青蟹也要小心了，因为这个时节也是三门青蟹交配产卵的高峰期，而交配后的青蟹口感相对的没有那么好，所以在挑选三门青蟹的时候也要注意着点。

三门青蟹的挑选方法

1、必须要选新鲜的青蟹，千万不要买死了或者快死的青蟹，死青蟹是很不健康的，可以将它翻一面，如果能自己翻回来，说明还比较有活力，可以买了。

2、可以将青蟹举起来，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明这只青蟹比较肥满，反之就是不太饱满的。

3、大家要知道青蟹是要换壳的，刚刚换完壳的青蟹往往消耗了很多能量，肉一定不多，底部呈白色甚至透明状就说明它是刚刚换完壳的，这种就不要买了。

三门青蟹的食用做法

1、芙蓉青蟹

【材料】青蟹2只，鸡蛋6个，水8两，葱段10个，太白粉水适量，盐1/2匙，味素1/2匙，高汤8两，鸡粉1匙，鸡油2匙。

【做法】①青蟹洗净切块备用。②鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。③将作法1的青蟹摆放在作法2的蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁。④取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋在作法3的成品上即可。

2、姜香青蟹

【材料】青蟹三只，适量的姜片、葱花。

【做法】①青蟹洗净切对开备用。②锅内放入适量的食油开中火。③锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。④菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

3、盐焗膏蟹

【材料】膏蟹一只，海盐一包，油纸/锡纸一张。

【做法】①清洗蟹身后抺干。②用海盐盖着蟹身。③用油纸包好。④放入镬中煮大约七分钟。

4、清蒸膏蟹

【材料】青蟹400克，大葱10克，姜10克，醋5克。

【做法】①葱洗净切成葱段，姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末。②先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块。③砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。④加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟。⑤弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。